好吃会做，“徽菜展”

新安259 · 发表于 2008-7-15 23:22:55

引用第29楼徽州女子于2008-07-15 23:10发表的 :
建议在徽州家园里设个子栏目，请吃在徽州当斑竹。

好提议!

花香满衣 · 发表于 2008-7-15 23:27:27

原来LZ是高人呐
能否请教LZ徽州葛粉圆子的做法？

吃在徽州 · 发表于 2008-7-16 06:21:42

葛粉园子的制作方法：
原料：黄山葛粉、冬笋丁、香菇丁、火腿丁、葱末、姜末、盐、料酒、白糖、冷鸡汤、调和油
制作：将葛粉用少量冷水调匀，加入其他原料搅拌均匀成泥状（水分不能太多），将锅内加少量油，至中火，倒入原料快速翻炒（边炒边贴锅淋入适量的油、以使原料既不粘锅也不溢油），炒至葛粉均匀变色呈透明状快速倒出，搓成园子（直径约3---4厘米）放入笼中，用旺火蒸10分钟即可。
要领：翻炒的速度一定要快
谢谢各位鼓励（我可不是高人哦），与大家分享“徽菜”很快乐！

卯卯 · 发表于 2008-7-16 07:18:14

葛粉园子我最喜欢吃了，谢谢吃在徽州，我也会做拉 [s:9]

花香满衣 · 发表于 2008-7-16 11:18:07

离开家乡多年，再也吃不到正宗的葛粉圆子
自己倒做过几次，有点不得法
谢谢吃在徽州，帖子已收藏
希望有更多的徽菜分享

吃在徽州 · 发表于 2008-7-16 14:39:13

传统徽菜----徽式鳝糊
原料：鳝鱼、熟火腿丝、葱丝、姜丝、盐、酱油、白胡椒粉、料酒、高汤、湿淀粉、芝麻油、熟猪油
制作：1，鳝鱼用沸水汤熟，划成丝切5---6厘米长，熟火腿切成丝待用;
      2，锅至旺火，入熟猪油烧至5成热下鳝丝煸炒30秒，加酱油、料酒、盐、白糖、姜丝、高汤，烧至鳝丝上色，勾芡并淋入明油起锅;
               3,装盘后，用手勺（或汤勺）在鳝糊中间揿一圆窝，撒上白胡椒粉，放上姜丝、火腿丝、葱丝再将烧至冒烟的麻油浇至圆窝内即可。
      色彩亮丽，香嫩味浓。