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发表于 2008-7-15 23:22:55
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引用第29楼徽州女子于2008-07-15 23:10发表的 :
建议在徽州家园里设个子栏目,请吃在徽州当斑竹。 好提议! |
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发表于 2008-7-15 23:27:27
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原来LZ是高人呐
能否请教LZ徽州葛粉圆子的做法? |
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楼主 |
发表于 2008-7-16 06:21:42
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葛粉园子的制作方法:
原料:黄山葛粉、冬笋丁、香菇丁、火腿丁、葱末、姜末、盐、料酒、白糖、冷鸡汤、调和油
制作:将葛粉用少量冷水调匀,加入其他原料搅拌均匀成泥状(水分不能太多),将锅内加少量油,至中火,倒入原料快速翻炒(边炒边贴锅淋入适量的油、以使原料既不粘锅也不溢油),炒至葛粉均匀变色呈透明状快速倒出,搓成园子(直径约3---4厘米)放入笼中,用旺火蒸10分钟即可。
要领:翻炒的速度一定要快
谢谢各位鼓励(我可不是高人哦),与大家分享“徽菜”很快乐! |
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发表于 2008-7-16 07:18:14
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葛粉园子我最喜欢吃了,谢谢吃在徽州,我也会做拉 [s:9] |
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发表于 2008-7-16 11:18:07
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离开家乡多年,再也吃不到正宗的葛粉圆子
自己倒做过几次,有点不得法
谢谢吃在徽州,帖子已收藏
希望有更多的徽菜分享 |
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楼主 |
发表于 2008-7-16 14:39:13
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传统徽菜----徽式鳝糊
原料:鳝鱼、熟火腿丝、葱丝、姜丝、盐、酱油、白胡椒粉、料酒、高汤、湿淀粉、芝麻油、熟猪油
制作:1,鳝鱼用沸水汤熟,划成丝切5---6厘米长,熟火腿切成丝待用;
2,锅至旺火,入熟猪油烧至5成热下鳝丝煸炒30秒,加酱油、料酒、盐、白糖、姜丝、高汤,烧至鳝丝上色,勾芡并淋入明油起锅;
3,装盘后,用手勺(或汤勺)在鳝糊中间揿一圆窝,撒上白胡椒粉,放上姜丝、火腿丝、葱丝再将烧至冒烟的麻油浇至圆窝内即可。
色彩亮丽,香嫩味浓。 |
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楼主 |
发表于 2008-7-17 19:52:06
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楼主 |
发表于 2008-7-18 06:27:14
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发表于 2008-7-18 10:14:25
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楼主 |
发表于 2008-7-18 10:46:47
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能亲手做几个家乡菜,很过瘾吧?
再来一个“石耳炖鸡”,不过现在市场上很难买到地道的土鸡哦。 |
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