楼主: 吃在徽州
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好吃会做,“徽菜展”

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 楼主| 发表于 2008-7-13 10:18:53 | 显示全部楼层
怎么没人问“一品锅”的做法呢?不过很费事哦。

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发表于 2008-7-13 14:49:08 | 显示全部楼层
引用第20楼吃在徽州于2008-07-13 10:18发表的  :
怎么没人问“一品锅”的做法呢?不过很费事哦。
很有兴趣,说来听听呵!
徽州甲酒

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发表于 2008-7-13 16:49:33 | 显示全部楼层
看的多,发言的少啊

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 楼主| 发表于 2008-7-14 06:28:52 | 显示全部楼层
红烧划水的制作方法:
   原料:青鱼尾段(草鱼也行)、葱末、姜末、盐、酱油、白糖、料酒、湿淀粉、熟猪油
   制作:1,将青鱼从脐门处剁下尾部,直刀切成三条块。
         2,锅上旺火,油烧至五成热,加入鱼尾、料酒、盐、酱油、白糖、姜末和水,加盖用旺火烧5---6分钟,用湿淀粉勾芡,撒入葱花、淋明油,起锅即成。
    注:徽式烧鱼,以快、嫩在烹饪界堪称“一绝”。
        快----用火时间最短,嫩----口感嫩似豆腐

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发表于 2008-7-14 08:47:55 | 显示全部楼层
谢谢分享
昨天特意去买了茶笋,做了一道茶笋炖排骨

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 楼主| 发表于 2008-7-15 07:02:14 | 显示全部楼层
一品锅的制作方法:
    原料:猪五花肉、牛肉、老母鸡、油豆腐果、鸭蛋、素菜馅、干豆角、冬笋、香菇、鸽蛋、小青菜心、(或鹌鹑蛋}、盐、白糖、料酒、鸡汤、熟猪油
    做法:1,五花肉切块红烧,烧至六成熟时,放入洗净切段的干豆角烧熟待用;老母鸡切块红烧,烧熟待用。
          2,牛肉剁茸调味后酿入豆腐果内上笼蒸熟待用;鸭蛋和素菜馅制成蛋饺待用;冬笋、香菇用肉汤焖熟待用。
          3,将烧好的干豆角、红烧肉、鸡块、酿豆腐果、蛋饺、冬笋、香菇、鸽蛋、菜心按序逐层码放在铁锅内,加入鸡汤,调味,上炭火炉烧30分钟,即可上桌,边烧边吃。
          要享受,就别嫌烦哦

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 楼主| 发表于 2008-7-15 16:13:54 | 显示全部楼层
徽州刀板香的做法:
    原料:腌五花肉、鲜竹笋、冰糖
    做法:将五花肉切成长方形大块,焯水洗净,和竹笋一起放入砂锅烧开转小火,加入冰糖约炖40分钟(但要看肉块的大小,调整炖的时间,肉要熟而有质感,不能烂),起锅将肉改刀成6---8毫米厚,与竹笋分开装盘,趁热吃,特香!
    特别说明:腌肉如果时间长了已经发黄,不能再吃,会有损健康!
刀板香---9.jpg

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发表于 2008-7-15 21:30:13 | 显示全部楼层
徽州刀板香,这是我家春笋上市时常吃的菜,香啊!

签到天数: 5 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2008-7-15 21:38:09 | 显示全部楼层
这么多好吃菜,想吃哦,淌口水拉。

签到天数: 245 天

[LV.8]以坛为家I

发表于 2008-7-15 23:10:22 | 显示全部楼层
建议在徽州家园里设个子栏目,请吃在徽州当斑竹。
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