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    [美食秀秀] 平鼻岭老家高山芽茶

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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2017-4-8 00:59:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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         嫩芽,香叶,高山茶;
         一口品香,二口品味,三口有回味。
         老家的茶园,座落在新安江源头------六股尖东麗的平鼻岭上。海拔1400多米的高山森林之中,长年云雾萦绕,四季迎风露,集天地灵气,得自然精华。这样的老家茶,一芽一叶皆珍贵! QQ图片20150703184158.jpg

          老家高山谷雨茶最清香,“诗写梅花月,茶煮谷雨春”。就采摘时间而言:清明太早芽太嫩,立夏太迟叶已老;谷雨前后恰当时,芽嫩叶肥味正中。谷雨时节,雨水充沛,温度适中,加上茶树经过大半年冬季的生养,上春的蕴育,芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,滋味鲜活,香气怡人。这样的老家茶,一芽一叶皆珍贵!
         

        高山芽茶,天然生长。不施化肥,不施除草剂。每年七八月时间,人工锄草,松土。用锄头把茶园中的野草锄掉,再挪拨到茶树的根部,培上土,等野草枯死化成肥泥,形成天然的有机肥料,滋养着来年的茶芽,在老家有七锄金,八掘银的说法。 这样原始的劳作是符合生态的,也是很科学的。这样的老家茶,一芽一叶皆珍贵!
         高山芽茶,手工采摘。茶季是老家最忙的时候。母亲凌晨盏灯起灶,生火做饭,菜肴都是头晚准备好的,加热一下就好,等饭熟吃好,天也放亮,就要出发去茶园了。高山茶园,盘山土路,来回往返也是挺远的,起一个苹果或揣上一把干粮,就是一天的午餐了。踏着晨露,顾不得高山美景,一直采摘到日头隔山阴,就要离开茶园,赶路回家,到家刚刚好夕阳西下。一日忙工,茶芽数万个,不及二三斤。这样的老家茶,一芽一叶皆珍贵!
         高山芽茶,手工制作。采摘回来的茶芽,父亲还要用手工挑捡掉茶杆老叶,然后开始做茶。第一步“武火杀青”,这也是手工做茶过程中最要技术的。先将鲜茶芽分成大约半斤的等份做作一锅来杀青,若过多则翻炒不开,生焦不匀。茶锅里温度要高,200度左右,翻炒动作速度要快,还要均匀。炒到茶芽收缩,变软,问到香味,又不失色泽,即可起锅。杀青绝对是要掌握火候和手法的配合,更需要做到:一看色;二闻香;三手摸。第二步“理条”,将杀青好的茶芽摊放在竹匾里,用手工再把它搓揉成银针状。手法轻巧,方向一致,力度适中,轻则不成形,重则揉稀碎。揉好的茶坯,还需要发酵一小会。再入第三步“文火理条”,这时的芽茶可以算是半成品了,而她却更加的傲娇了。理条时要十分注意火候和手法,火大茶焦末多,火小茶焐汤黄;手轻茶聚成粿,手重又是稀碎。第四步“微火焙烘”,更要小心翼翼了,控制好火候温度60度左右,时间半个多时辰,远远的就能闻到芽茶的香味了。手工做茶全是“功夫”。这样的老家茶,一芽一叶皆珍贵!
        擢一小撮银针,引一铜壶山泉,硬柴拾火水开;
        冲茗慢品细嘬,嫩芽香叶清心,笑看茶市行情;

    rdn_51ac69bf80e7e.jpg

    该用户从未签到

    发表于 2017-4-11 15:06:06 来自手机 | 显示全部楼层
    这样的美文,必须赞!
    来自: 微社区
    徽州甲酒
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2017-4-20 09:04:44 | 显示全部楼层
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