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[餐饮商家] 今年你家的腊味开始做了吗?

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[LV.5]常住居民I

发表于 2016-11-27 20:36:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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传统的“腊味”一直是徽州人最爱的味道,感觉只有吃上腊货才算过年,今年你家开始做了吗?
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腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅……和往年一样,每年年底,徽州人的饭桌上,这些熟悉的“腊味”必不可少,这就是徽州的味道、家乡的味道!
腊肉喷香
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腊肉是安徽人传统习俗之一,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的条,要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复揉搓肉,待腌透后再放入大桶内,盖好。过了几天,看肉色开始转暗了,再拿出来,用细绳拴好,挂在屋外晒。
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有时候,家里羽然来客,农村一时又买不到菜,或者农忙季,就割一小块下来,切成片放在饭锅上蒸熟,或者炒菜吃,喷香。这种肉香而不腻,有时也和青菜、豆腐烧成一锅,或者是用来炒大蒜、芦篙等野菜,更是色香味俱全,令人胃口打开。
腊肠解馋
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说到腊肉,当然不能不提到香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或者是用机器将肉搅碎,加入适量的食盐、生姜水、料酒和水,并将五香粉、味精和葱末等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎进两端,放在屋子里风干。
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平日里,只要将一碗蒸熟的香肠放在桌子上,就会有香气弥漫,令人食欲大增。遇上自家办喜事请客吃饭,将蒸熟的香肠切成薄片,在碟子边上围城一圈,在碟子中间摆上四瓣的皮蛋,就成了出色的冷盘。
板鸭飘香
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腊鸭又名板鸭,是徽州无污染的优良鸭种,辅以熟精盐、高山野草药,用传统方法腌制而成,含有多中人体必需的元素,具有皮薄肉嫩、肥而不腻、咸淡适中、香溢四方的特点。也是宴请宾朋馈赠亲友之珍品!
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有头有脸
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经过时间的洗礼,会让主人家获得与鲜食截然不同,甚至更加醇厚鲜美的味道。一年中开吃腌猪头的时候,可能是小孩子最开心的时候。腌晒过的猪头,肉皮泛黄,里面则呈红褐色。不用其它调料,只需清蒸,过一会,站在锅边,就可以闻到浓郁的香味。
主人会将猪头分削开来,猪耳一盘,猪脸上肥肉一盘,瘦肉又一盘。剔骨不会那么干净,剩下的猪头骨,就成了站在灶边小孩最好的零嘴了。啃一口,留下一嘴香猪油。
腊味合蒸
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关于这道菜还有一个传说。
很久以前,有一个叫刘七的人,原在一个小镇上开饭馆,被村霸勒索破了产,只好流落它乡讨饭。将近年关,大家施舍给他一些年货如腊鱼、腊肉。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了,在一个财主家的屋檐下生火做了起来。
这时这家的财主正在陪客人饮酒,忽然有浓郁的香味溢上客厅。到门外一看,在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵要吃,仆人于是用两倍的饭来换。
仆人把刘七的菜换了一个盆子盛好,端进客厅。客人夹起肉填到嘴里,连连喊道“好菜,好菜”。这位客人是本县一家大饭庄的老板,他想这道菜菜色美,味道香,当下正是过节,想把它移到饭庄招揽生意?于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。仆人忙到屋外对刘七说;“我们家员外开恩,要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”刘七本是厨子出身,马上就答应了。
刘七进了大饭庄把他这道菜精心的发挥一顿,并取名“腊味合蒸”。果真以色,香,味,型具佳招揽了大批的顾客。饭庄的生意十分的兴隆。这样“腊味合蒸”便做为名菜留传下来。
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在物资生活较为丰富的今天,老百姓对吃的追求越来越高,安徽作为徽菜的发源地,东南西北,各种美食,琳琅满目,但是腊味却依然活跃在普通老百姓的餐桌上,腊味对于老百姓来说,尤其是对那些远离家乡的人来说,它已经不仅仅是一道菜,更饱含着对家乡,对亲人的思念……
吃腊货最好的季节在冬季,来安徽品尝这种以自然、时间、传统、凝聚而成的美味让你忘却冬日的严寒,唤起沉睡的味蕾。
你品到家乡的味道了吗?

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