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    [餐饮商家] 披云徽府菜 让人们享受的不仅仅是美味

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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2016-4-19 12:40:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        北孔府,南徽府。披云徽府菜,源于宋徽宗宣和三年(公元1121年),与徽州府衙官员和徽商足迹渊源甚深。披云徽府菜立足基础,融合不同风俗和饮食习惯,融入民间菜肴,采平和从容意境,于冷静中深烹慢炖,体味民俗与自然地融合,结合徽州百变纷呈之乡风、乡俗、乡味与徽州传统厨艺,体现徽府家宴的高贵之气,更趋重与民间美味。
        披云徽府菜,采用传统烹饪工艺,除注重选料鲜活、洁净、刀工、配料、调味、厨艺五大及基本要素外,尤重“火候”,“披云徽府菜”的铺台、菜式搭配和器皿形制,通常是以植根“徽风、徽俗、徽味”和彰显“徽州地域文化个性”而为之。“披云徽府菜”不仅仅是徽风、徽俗、徽味的彰显,而且堪称是传承徽州文化的一个文化标识。披云徽府菜立足徽菜的基础,融合不同的风俗和饮食习惯,逐渐融入明间菜肴的特点。在取用原料上精挑细选,注重精细化,在烹制的过程中,注重调制成复合味。淡中有味,味中有鲜,鲜中有香。
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