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    [徽菜文化] “十八朝赛琼碗”考

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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2016-3-13 18:02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    “十八朝赛琼碗”考

      按语:安徽人民出版社新出版的《徽州文化全书》的《徽菜》卷中,在谈到徽菜的起源时,提到旧时每年的正月十八日,绩溪举行的祭祀隋末农民起义领袖汪华的花朝会“赛琼碗”活动。“赛琼碗”到底是怎么一回事呢?程尚远的文章《十八朝赛琼碗》记载得很详细,值得一读。


      隋末农民起义领袖汪华,绩溪登源人。隋炀帝无道,天下大乱。汪华在新安郡举兵起义,据有新安等六郡,称吴王,江南一带得以安宁。唐武德四年(621),汪华奉表归唐,顺应民心时势,促成统一。唐王封他为越国公,后追封英烈王。徽州人民感念他保障六州之功,建庙塑像祭祀,尊为神灵,称“汪公大帝”。与汪公同列为神祭拜的还有其子,称“太子老爷”(相传为汪华第九子,名献,追封忠护侯,后人称之为太子)。绩溪乡间,村村都建有汪公庙或太子堂(庙),设"太子会"主持祭祀活动,形式多种多样,闹“十八朝”就是其中之一。
      唐代,定农历二月十五为花朝日。花朝,传为百花神之生日,此日又为越国公汪华诞辰日,农历正月十八,又为汪公忌日。为此,明代,绩溪汪姓百姓有从正月十八至二月十五日于村庙举行花朝会的习俗。祭祀汪公、太子的活动特别隆重。旧时,绩溪县十四都西坑村的花朝会的“赛琼碗”活动又更具特色。
      西坑村早年在村东建有汪公庙,安坐一尊高大的泥塑汪公大帝(称为坐公,不能移动)。另有一尊较小的檀香木雕塑的汪公像和太子像(称行公),由太子会安排,每月轮流供奉在“斋官”、“头首”家中正堂上,天天祭拜,香火不断。“斋官”“头首”是组成太子会的成员,从村里东、南、西、北、中五隅选出,每隅有一个斋官,两个头首;再从全村15个斋官、头首中选一总斋官,负责主持太子会,逢大年(即农历闰年)更换另选。闰年要组织举办大年会(又称“善会”、“龙舟会”,祭祀张巡、许远、南齐云、雷万春等);平时轮流供奉祭拜
    汪公、太子二神,还组织每年一次“十八朝赛琼碗”活动。 #p#分页标题#e#
      庆“十八朝”的活动从正月十五开始,社坛大庙里清扫布置,挂灯结彩,正厅前面挂上绛色镶金绣花大帏幕,梁上悬满各色彩灯:钟灯、鼓灯、元宝灯、如意灯、双钱灯、八角挑担灯、走马灯……。元宵夜祭拜汪公、太子二神,闹元宵,赏花灯。还举办“送喜灯”活动:由太子会主持,以汪公、太子名义,鼓乐喧天地将一盏盏八角彩灯送到村里本年娶进来的新娘家中,“送灯、送喜,早得贵子”!以博“送喜添丁”之兆。
      十六日,由五隅头首组织村民,撑旗打鼓燃放鞭炮,用四人抬珠珑大轿迎接汪公、太子从村里进入社坛大庙。神像上座时,鼓乐高奏,鞭炮齐响,三门铳响彻云霄。大庙天井内杀猪宰羊,后将整只猪羊披红插花架于猪羊架上。下午,斋官、头首和村里向神灵许愿赞助的人家向二神敬献供品——“琼碗”和烛炬。“琼碗”每家一行,12只;烛炬一对,重2至3斤,摆在“琼碗”两头。正堂两边还有一对大烛炬,重达20多斤,木制朱漆描金烛台一人多高。全堂点亮,烛火昼夜通明。
      十七日,汪公诞辰前夕,是庆祝寿诞正日,俗称“暖生”。上午,举行神像出巡赛会。出巡队伍以三门铳为先导,每隅3支,共15支三门铳由年壮后生跑在前面冲天齐放。松明火把领头,金锣开路,4块迴避牌喝道显威。迴避牌红漆烫金,有两块刻着“肃静”、“迴避”,另两块刻着二神讳号“敕封昭忠广仁武烈英显王”、“敕封通真三太子”。全副銮驾(24件)紧随其后,那是用优质点铜锡铸造的帝王御用仪仗,有日月宫扇、铜锤、斧钺等,威严壮观。接着是五隅的队伍,各有5面龙旗、3面蜈蚣幡,颜色分别是:东隅为青,南为红,西为白,北为黑,中隅黄色。旗幡上都缕金织彩,绣着金龙、云彩等图案,旌旗猎猎,煞是威风。各有锣鼓全套,由五个人齐奏鼓点。专人燃放炮竹,噼啪声响个不停。五隅队伍之后是由老艺人组成的乐队,堂鼓、报鼓、喇叭、箫笛等演奏徽调曲牌和戏文。汪公、太子二神在众人簇拥中缓缓而来,二神已由平日素袍便盔更换上龙袍、金盔,端坐在四人扛抬的、精雕细缕、盘着双龙的珠珑轿里,神态威武而安祥。太子会的斋官、头首们手拎香柱,虔诚恭敬地尾随其后,护着二神。 #p#分页标题#e#
      出巡线路从社坛庙起程,沿着村外大道先到桐源河东的窑灶上村(属东隅,同一太子会),队伍浩浩荡荡,绵延一里多长。进村后,顺着河两岸水街,穿行于东西各巷路,家家焚香跪拜,燃放炮竹,抛撒五彩利市帘(条形及小方块彩纸),祷祝神灵护佑,祈求年丰人寿,国泰民安。游完全村,送二神回归大庙。
      下午,举办祭礼,大赛琼碗。
      祭礼又称礼生祭,由24名礼生分列两厢,村中年长且有威望者担任大赞和陪赞站立堂上,又有司仪、东引、西引等各司其责,礼生手捧茶、酒、三牲及香、帛等供仪,总斋官主祭。按照传统礼仪,由大赞高唱祭祀程序,司仪引导礼生和主祭进行各项祭礼程式,最后为“捧祭文者读祭文”,大赞宣告礼成。设祭时,观者倾村而出,邻近四村八社的观众也蜂拥而至,摩肩接踵,人山人海。
      在观看祭礼的同时,参观展出的“琼碗”。“琼碗”本为供品,因其冠冕艳美,富丽多彩,如琼似玉故名。观众一边欣赏琳琅满目的琼碗,一边品评其技艺的高下,赞誉之声不绝于耳,是谓“赛琼碗”。
      琼碗摆在大案桌上(名琼碗台),案桌由6只长约8尺、宽4尺的大桌拼成。神像前顺次摆着清茶、美酒、糕点、三牲(猪、鸡、鱼)。再前是一行行琼碗,排成24行,每行12只,共288只。都是选用大号描金画彩的景德镇细瓷碗,碗沿贴上金箔或彩纸,盛着各色供品。这些佳美供品皆为乡间徽厨高手艺人精心制作。有用多种土特产、山珍、海鲜为原料烹制成各色菜肴食品:用全鸡、全鱼、全鸭制成“丹凤朝阳”、“鱼跃龙门”、“芙蓉香鸡”等佳肴;用猪尾、猪耳、猪内脏、火腿、香肠、肉松、皮蛋配以青红丝制成花色冷盘;用金针菜饰成菊花,香菰做成睡莲,瓜子仁、冬笋片、豆腐皮等配以翠绿芫荽、菠菜制成梅花、牡丹、月季等花卉;用海参、乌贼、对虾、海蟹、海蚌和海带、紫菜等组成水晶宫八宝图;用面粉制成“蟠桃献瑞”、“福寿(佛手)满堂”、“和合利市”、“年年如意”等寓意吉祥的花色细点。这些菜肴细点,荤素兼备,造型悦目,色香俱全,体现出徽菜特色和徽厨的高超技艺。列展的还有土艺人设计制作的工艺品和花鸟盆景:如以稻麦五谷排列组合成各种花色图案,象征五谷丰登、人寿年丰;将十多种作物种子温室催芽,精心育成多彩的作物幼芽,呈现生机勃发,春意盎然;将彩色纸粘绷于碗口,制成鼓形,把麦秆剪成碎段,染成五彩,用浆糊将彩色麦秆粘于鼓面,组成龙凤、八宝(又称暗八仙)等图案;或在鼓面上用蜂蜜书画上花边和字撒上黑、白芝麻,显现出花边图案和“风调雨顺”、“国泰民安”、“年丰人寿”、“金玉满堂”等吉祥语;以松、柏、梅、竹、兰草、藤萝、树桩等设计成“松柏同春”、“岁寒三友”、“竹报平安”、“幽兰吐瑞”等花木盆景;以飞禽小兽制成“百鸟朝凤”、“喜鹊登梅”、“松鹤延年”、“百福(蝙蝠)呈祥”、“松鼠葡萄”等翎毛小兽盆景。件件匠心别具,惟妙惟肖。只只琼碗。
    都是特色徽菜的展示,也是朵朵绚丽精美的民间艺术之花。
      当日晚间,由村中老艺人(吹唱班)在神前吹和单唱,庆闹诞辰。深夜,尽欢而散,由太子会供应一餐八宝菜粥,到场观众都可任意取食。人们特别青睐供奉汪公、太子老爷的菜粥,因为吃了可避祸消灾,四季平安。
      十八日,庆祝活动进入尾声。上午,全村出动,同样以热闹方式,敲锣打鼓敬迎汪公、太子二神回村。    (作者单位:绩溪县伏岭镇胡家人,县教育局离休干部)




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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2016-3-14 08:45:24 | 显示全部楼层
    不会是安徽菜就是徽菜
    徽州甲酒
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    [LV.1]初来乍到

     楼主| 发表于 2016-3-14 08:51:40 | 显示全部楼层
    ahsdw 发表于 2016-3-14 08:45
    不会是安徽菜就是徽菜

    这应该是徽菜规模化的起源吧
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