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    [美食秀秀] 屯溪与宏村的徽州味

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    发表于 2015-5-27 17:14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                                                                     屯溪与宏村的徽州
    小企9999的吃喝玩乐 2015-05-26 22:46:39 游记 食色 地方特色
    97年上过黄山,看到了云海、日出;也去了歙县,看了牌坊和徽派的古村落。
      因为那是胶片时代,虽有几张照片,可底片早不知丢哪儿了。关于吃的,更是印象模糊,只记得山上的消费出奇的贵,一碗葱花面只飘着几朵油花连肉末都木有要价35,那可是97年哟!至于红烧肉,小小一碗好像大几十,真吓人。不过一路上山自己爬得小腿肚抽筋,见过山道上那许多背夫一步一步背沉重的货物上山,走不远就得靠货物下面的柱棍支撑歇脚的场景,贵点也完全理解。

      去年夏天二到黄山市,没时间爬山,但却收集了许多吃的照片。也欣然发现,屯溪老街虽然算是热点景区,但是物价还是很好接受的。
      先看看人家用的餐具吧,即使很普通的饭馆,也是漂亮洁净的瓷餐具。
      
      
      黄山所有餐厅的餐具都是这么漂亮的青花瓷,和粉墙黑瓦的徽派建筑一样,浓浓的中国风,传统美感和意境相当统一。而且,即使在人流量很大的屯溪老街,一共三天,就没见到过一次性餐具,这点非常值得尊敬。
      第一顿,工作餐,简单点赶时间。
      
      酱鸭:略微偏咸
      
      
      很好吃的河鱼,肉质非常嫩,一点土腥味都没有。
      
      第二餐:菜非常丰盛,几乎囊括后来在屯溪老街所了解到的所有招牌菜。
      不仅如此,还学会了一句话:阜阳的麻雀喝4两。
      据说这还是当年的老话,现在的说法已经升级到:阜阳的蚊子喝四两。
      安徽人的酒量可见一斑。
      首先:徽菜中知名度最高的臭鲑鱼(当然,按照当地的规矩,鱼菜不会先上)。屯溪的这条臭鳜鱼比我之前在池州吃过的味儿清得多,肉质感觉很好,比正常的臭鲑鱼似乎要嫩一点。据屯溪人骄傲的说:我们安徽最好吃的臭鲑鱼就出自在黄山地界。
      
      胡适一品锅:这道菜在我看来是安徽版的大杂烩(或乱炖),内容相对丰富,有肉丸子,油豆腐,火腿,笋干等等。
      
      刀板香:这道类似咸肉或培根的肉块制作工艺跟火腿差不多,生猪肉搓盐风干。吃的时候蒸一下,口味咸香,虽然肥肉部分明显,但吃起来并不腻人。
      
      呈坎毛豆腐:煎制后铁板保温,配咸辣的徽式辣酱吃。口感跟腐乳差不多,随便含化,几乎不会臭,倒是有种特别的霉香。
      
      
      锅巴:看着一堆,其实是片状的,而且很均匀。端上桌展示后服务员会分解好,厚度约半厘米,酥脆。吃起啦咔哧咔哧响。
      
      黄山笋干炒肉:黄山的山货特别多,笋干是其中的大宗产品,因此任何餐馆都有笋干菜。甚至可以这么说,徽菜正式的宴席上,没有笋干这种食材是不可想象的。
      
      笋干炖老鸭:和杭帮菜的笋干老鸭煲有点像,主料鸭子和笋干,重要辅料是火腿片,汤味咸鲜醇厚。
      
      徽式炒饭:最大的特点是炒饭的配料似乎是梅干菜。
      
      大馄饨:很好吃的馄饨,个头不输饺子,皮饱馅大
      
      
      干锅肚丝:皖南近江西,也比较能吃辣。这道菜可谓证据。
      
      整体上皖南菜给我的感觉是居家的人们开发沉淀出来的。就地取材,深度开发,带有皖南的地域特征。
      再看看其他菜肴,除了那款牛仔骨,基本上都很方便家常烧制。
      
      
      
      
      
      屯溪老街上的小吃:以前只吃过亲友旅游时带回的徽墨酥。这次最大的收获是发现这些看起来很袖珍的烧饼酥脆油香,挺好吃。有辣和不辣两种口味,都不错。而且实惠以保存,很适合买点回来分享。
      
      
      
      
      老街上有好几家做酱菜或者剁椒的,摆了很多小碟让客人试吃。滋味不错,都是配稀饭的好东西。
      
      
      
      
      
      早餐除了常见的馒头豆浆油条,发现还有面条和豆腐脑,看看,不错吧。
      
      实际上,下面这碗豆腐脑是我在酒店自助早餐区自己就地取材调配的。主料:豆腐脑,配料很简单;榨菜丁,葱花,虾皮,猪油渣,辣酱。我觉得我完全可以凭这个退休后开家店,即使在漳州,我对这碗的销路也充满信心。
      
      
      各位看官看来上面的那些菜是否觉得偏家常?
      也是,徽菜好像记忆中除了臭鲑鱼比较有特色,其他较为人知的即使胡适一品锅,李鸿章大杂烩,搁现在很多人看来不免显得普通。这不奇怪,现在的生活水平较百多年前,好太多。尤其是交通运输大发展,各地食材技法大融合的时代背景下,要和前人比吃,那真是我们高高在上,当年的地主达官也难望项背。
      下面继续上菜
      黄焖野猪肉
      
      牛肉锅贴饼子
      
      铁板毛豆腐
      
      锅仔小鳜鱼:不是臭鳜鱼的做法,鱼是新鲜的,味小辣,咸鲜,肉质紧结弹性好。
      
      干锅焖笋干
      
      梅干菜煎饼:香脆好吃
      
      炒蔫黄瓜:这种做法是让小黄瓜适度脱水后再炒,失水使黄瓜的嫩度减弱,但韧性和脆感则增强。
      
      家常菜:雪里蕻
      
      下面这顿是在屯溪老街上同聚德老店吃的,环境很好价格不贵,菜马马虎虎
      狮子头:粉的比例过重
      
      茶干:柔韧干香,很耐嚼的下酒菜
      
      长垓三宝:感觉跟腌炖鲜差不多是一回事
      
      煎饺:这个好吃,与其叫煎饺我觉得不妨叫煎馄饨。那皮跟大馄饨的皮几乎一样薄,馅很满,煎好后热腾腾吃起来满嘴油香菜香很不错。
      
      
      炒马齿苋:这东西俺小时看人砍整框回去喂猪。这次我试着点来吃吃看,发现味微酸,颇脆嫩。还算蛮好吃的。
      
      虽然是暑假的旅游高峰期,但已屯溪老街的人流量来说,可能黄山的旅游热度没我当年去时那么高。从携程网上看,大多酒店的价格也很亲切。
      屯溪老街,靠牌坊(很新,应该是新起的)的一头是旅行团大巴下客的位置,因此人数多,显得很热闹。而靠江的这一头,就清静许多。在我们三顾老街,每个犄角旮旯都不放过的地毯式晃悠之后得出结论:这边的东西售价也更实在。
      看看老街江边这个出口的人流量
      
      整条老街保存完好,周边的店铺主要经营茶叶,歙砚湖笔,字画文玩,食品土特产,徽菜馆,小吃店,靠江的几个小岔口有几间咖啡厅和酒吧,那些地方晚上热闹些。
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      宏村里屯溪约60公里,公交车站往宏村方向的车很密集,约半个小时一班,如果坐满立刻发车。
      车票17.5元,宏村门票104。村里民居客栈很多。
      
      
      宏村
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      大体上,宏村就是一副中国人梦里水乡的景象。看那些经历过风雨的粉墙上或浓或淡的色斑,像不像水墨的痕迹。前些年《中国国家地理》评选各种当代中国十大风景。在十大名山这一项上,传统名山纷纷落马,除了黄山保住了前十的地位。当时,余秋雨是说了大意如此的话:如果黄山也落选,那么就意味着中国传统的审美观完全被当代人摒弃了。
      好在黄山没被摈弃!好在我还能在屯溪老街,宏村看到那一抹抹淡墨痕,好在我还能吃到一些想象中的传统味。幸甚至哉

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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-5-27 17:32:11 | 显示全部楼层
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2015-5-27 17:46:05 | 显示全部楼层
    经典。
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2015-5-27 18:39:07 | 显示全部楼层
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