12
    返回列表 发新帖
    楼主: 自由人生
    收起左侧

    [徽菜文化] 徽州挞粿

    [复制链接]

    签到天数: 1224 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2015-4-19 21:37:09 | 显示全部楼层
    状元粿(梅干菜)
    芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;“八谷之中,唯此为良”。 芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇,芝麻还有“美腿营养素”之称。芝麻粿是将芝麻磨成粉,加上白糖作馅加以制作,这种粿香甜可口,吃过后唇齿留香。因有芝麻开花节节高之意,故而徽州女人将此粿做出来后先给未成年的儿童品尝。希望他们在学业、事业上都如芝麻开花一样——节节高。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    签到天数: 1224 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2015-4-19 21:37:42 | 显示全部楼层
    祈福粿(鲜笋咸菜馅)
    齐云山是中国道教四大名山之一,乾隆皇帝称赞为“天下无双胜景,江南第一名山”。齐云山与武当山均供奉真武大帝,故有“江南小武当”之美称。唐代元和年间,道教传入齐云山,宋、元两朝,基业初奠。明代嘉靖和万历间,江西龙虎山嗣天师正一派张真人祖师三代奉旨驻留齐云山,建醮祈祷、完善道规、修建道院,香火日盛,渐渐成为江南道教活动中心。自明清以来,齐云山的香火更达鼎盛,安徽、江西、浙江、福建的善男信女们都上齐云祈福求子。据史料记载:旧时齐云山日进香者已逾3000之众。而上齐云山的徽州香客一路上为节省费用,都带上自制的挞粿,这种挞粿大多用鲜笋咸菜作馅,富裕一点的人家还加上火腿丁,味道更是鲜美香闺,后来,这种粿在香客之间流传,一直传到江西、浙江、福建等地,因为是为了上齐云山求神祈福时备用的,故而取名为祈福粿