12
返回列表 发新帖
楼主: 自由人生
收起左侧

[徽菜文化] 徽州挞粿

[复制链接]

签到天数: 1224 天

[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2015-4-19 21:37:09 | 显示全部楼层
状元粿(梅干菜)
芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;“八谷之中,唯此为良”。 芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇,芝麻还有“美腿营养素”之称。芝麻粿是将芝麻磨成粉,加上白糖作馅加以制作,这种粿香甜可口,吃过后唇齿留香。因有芝麻开花节节高之意,故而徽州女人将此粿做出来后先给未成年的儿童品尝。希望他们在学业、事业上都如芝麻开花一样——节节高。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1224 天

[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2015-4-19 21:37:42 | 显示全部楼层
祈福粿(鲜笋咸菜馅)
齐云山是中国道教四大名山之一,乾隆皇帝称赞为“天下无双胜景,江南第一名山”。齐云山与武当山均供奉真武大帝,故有“江南小武当”之美称。唐代元和年间,道教传入齐云山,宋、元两朝,基业初奠。明代嘉靖和万历间,江西龙虎山嗣天师正一派张真人祖师三代奉旨驻留齐云山,建醮祈祷、完善道规、修建道院,香火日盛,渐渐成为江南道教活动中心。自明清以来,齐云山的香火更达鼎盛,安徽、江西、浙江、福建的善男信女们都上齐云祈福求子。据史料记载:旧时齐云山日进香者已逾3000之众。而上齐云山的徽州香客一路上为节省费用,都带上自制的挞粿,这种挞粿大多用鲜笋咸菜作馅,富裕一点的人家还加上火腿丁,味道更是鲜美香闺,后来,这种粿在香客之间流传,一直传到江西、浙江、福建等地,因为是为了上齐云山求神祈福时备用的,故而取名为祈福粿
徽州甲酒
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1224 天

[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2015-4-19 21:37:53 | 显示全部楼层
祈福粿(鲜笋咸菜馅)
齐云山是中国道教四大名山之一,乾隆皇帝称赞为“天下无双胜景,江南第一名山”。齐云山与武当山均供奉真武大帝,故有“江南小武当”之美称。唐代元和年间,道教传入齐云山,宋、元两朝,基业初奠。明代嘉靖和万历间,江西龙虎山嗣天师正一派张真人祖师三代奉旨驻留齐云山,建醮祈祷、完善道规、修建道院,香火日盛,渐渐成为江南道教活动中心。自明清以来,齐云山的香火更达鼎盛,安徽、江西、浙江、福建的善男信女们都上齐云祈福求子。据史料记载:旧时齐云山日进香者已逾3000之众。而上齐云山的徽州香客一路上为节省费用,都带上自制的挞粿,这种挞粿大多用鲜笋咸菜作馅,富裕一点的人家还加上火腿丁,味道更是鲜美香闺,后来,这种粿在香客之间流传,一直传到江西、浙江、福建等地,因为是为了上齐云山求神祈福时备用的,故而取名为祈福粿
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1224 天

[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2015-4-19 21:38:54 | 显示全部楼层
据传:红顶商人胡雪岩,在14岁成亲之后,根据徽州传统,到杭州学习经商、临行前,其妻为他擀制了十几个挞粿,有香椿馅、雪里蕻馅、豆黄馅等、还有一包自制的豆豉作为路上的干粮。少年胡雪岩沿着新安江溯流而下,到了杭州一家钱庄做学徒,一进门,就看见了老板的仅5岁的少东家,胡雪岩灵机一动,忙招呼少东家:少爷、我这里有好吃的,你看!说着就将还没全部吃完的两个挞粿和一点豆豉递给少东家吃。钱庄的少爷珍馐海味吃惯了,还真没有吃过这种山里食品,一下子就喜欢上了,同时也喜欢上了这位山里来的少年,由于这种关系,胡雪岩得到了东家的赏识,别的伙计十年才能出徒满师,而胡雪岩仅仅三年就升为钱庄“跑街”(相当于营销部经理),从此一步步走上了辉煌的事业巅峰。胡雪岩发迹后,没有忘记这位做的一手好粿的原配夫人,始终最为尊重她。
徽州的大学者胡适在北京大学任教时,常有徽州老乡去他家作客,胡适夫人江冬秀常做徽州挞粿招待客人,人们都说冬秀的挞粿做得地道,吃了她做的挞粿一股思乡之情悠然而生,从此,“秀嫂挞粿”誉满京城。胡适对挞粿还有独特的看法,他认为,徽州故地地少贫瘠,正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业,才有今日的徽州,是“大徽州哦”养活了“小徽州”,挞粿最能代表徽商的徽骆驼精神。
梅兰芳在上海大世界演出之际,特别到上海徽菜馆“大中楼”品尝了挞粿,并题下了“徽州挞粿、古风古味、名不虚传!”几个大字。
直到现在,徽州家家户户还有做挞粿的习惯,民间更是有“脚踏一炉火、手捧一挞粿,除了皇帝就是我!”之说,足见挞粿在徽州人饮食中的地位,而且结了婚的小媳妇、大嫂之间更是有着互相攀比的习俗,谁家的粿做的最好吃、谁家的日子就会越红火,就会越来越兴旺。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1749 天

[LV.Master]伴坛终老

发表于 2015-4-19 21:41:04 | 显示全部楼层
俺都没有收到过槐树花的馃过{:soso_e110:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2446 天

[LV.Master]伴坛终老

发表于 2015-4-19 22:33:51 | 显示全部楼层
自由人生 发表于 2015-4-19 21:38
据传:红顶商人胡雪岩,在14岁成亲之后,根据徽州传统,到杭州学习经商、临行前,其妻为他擀制了十几个挞粿 ...

图片配文字解释,不等方氏讲,比我搞的好。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2446 天

[LV.Master]伴坛终老

发表于 2015-4-19 22:41:33 | 显示全部楼层
162521dxffopjsj8jjfm9m.gif
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2015-4-20 07:37:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 方氏后人也 于 2015-4-20 07:48 编辑

搞滴好,这个技术帖,为什么不授精呢?

俺去浙江省桐乡市工作老妈搨了好多油揉面搨餜做般全
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2015-4-20 07:48:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2015-4-20 07:50:07 | 显示全部楼层
炫起来 发表于 2015-4-19 22:33
图片配文字解释,不等方氏讲,比我搞的好。

俺不会说,老炫估计要说
回复 支持 反对

使用道具 举报

12
返回列表 发新帖
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

发布主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

QQ| 政策法规|手机版|小黑屋| 故园徽州网
皖公网安备 34100202000037号 举报热线:13905590960 违法和不良信息举报

Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc. 黄山市故园徽州文化促进会 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4( 皖ICP备19009585号-2 )

快速回复 返回顶部 返回列表