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    [徽菜文化] 徽州挞粿

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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2015-4-19 21:25:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    挞粿是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一,早在唐代,徽州人远行就会带上挞粿作为干粮,至明清时期,挞粿更是成为徽州人必备的食品,无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐,挞粿都是徽州人的首选。
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     楼主| 发表于 2015-4-19 21:28:06 | 显示全部楼层
    食品用料:挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉;各种菜蔬均可为馅,比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋等。
    徽州甲酒
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     楼主| 发表于 2015-4-19 21:30:06 | 显示全部楼层
    食品用料: 挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉;各种菜蔬均可为馅,比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋等。
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     楼主| 发表于 2015-4-19 21:30:48 | 显示全部楼层
    制作方法:  挞粿制作工艺比较简单,但是要做的皮薄馅多就要相当的功力了,首先和面就十分讲究,面不能和过了,过了韧性太大,做起来不容易做大,而且口感太硬,和的时间不够面太软也不行,和好面和将馅料包至面中,然后用特制擀面棒来回压平,放置锅中烤制2-3分钟即可。
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     楼主| 发表于 2015-4-19 21:31:28 | 显示全部楼层
    食品特点: 挞粿味道随馅而来,各种口味都有,香椿、豆黄、槐花香气扑鼻;豇豆、韭菜、萝卜口味丰满,刻根据个人口味调配咸淡,老少皆宜
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     楼主| 发表于 2015-4-19 21:32:05 | 显示全部楼层
    食品特点: 挞粿味道随馅而来,各种口味都有,香椿、豆黄、槐花香气扑鼻;豇豆、韭菜、萝卜口味丰满,刻根据个人口味调配咸淡,老少皆宜
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     楼主| 发表于 2015-4-19 21:32:45 | 显示全部楼层
    营养价值:  挞粿非油煎食品,是将上等猪油、菜油、麻油等混入馅中,放置炉上烘烤,避免了油的重复使用,较煎烤食品更为健康,各种馅料各有各的营养价值。
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     楼主| 发表于 2015-4-19 21:34:03 | 显示全部楼层
    招财粿(香椿粿)
    香椿是我国传统食品之一,早在汉朝,就食用香椿的记载,曾与荔枝一起作为两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼《春菜》盛赞道:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露牙寒更茁”。
    徽州人的最为钟爱香椿粿,香椿是最早发芽的乔木,徽州人取其“早发”之意,将香椿粿美名为“招财粿”,丈夫外出经商时,妻子总会为他做好9个香椿粿当做路上的干粮,希望丈夫早日发财,寓意“九(就)要早发”。
    香椿又称白椿、香椿芽,属楝科,含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃、滋阴润燥,润肤健美等功效。
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     楼主| 发表于 2015-4-19 21:36:27 | 显示全部楼层
    相思粿(槐花粿)
    槐树是中国人最早种植的植物之一,其树冠巨大,人们喜欢在槐树荫下乘凉,槐树还是身份地位的象征。《周礼.秋官》记载:周代宫廷外种有三棵槐树,三公朝见天子时,站在槐树下面。
    在江南一带,槐树还是爱情的象征,黄梅戏经典曲目《天仙配》中,就有老槐树开口说话,为董永和七仙女做媒的故事,槐树荫下更是青年人幽会的好地方。因此在古徽州,女人们用槐树花为馅做成粿,送给男人们用以表达心中的爱意和相思,槐花粿即被称为“相思粿”。槐花性凉味苦,有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。它含芦丁、槲皮素、槐二醇、维生素A等物质。芦丁能改善毛细血管的功能,保持毛细血管正常的抵抗力,防止因毛细血管脆性过大,渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病,服之可预防出血。
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     楼主| 发表于 2015-4-19 21:36:56 | 显示全部楼层
    状元粿(梅干菜)
    芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;“八谷之中,唯此为良”。 芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇,芝麻还有“美腿营养素”之称。芝麻粿是将芝麻磨成粉,加上白糖作馅加以制作,这种粿香甜可口,吃过后唇齿留香。因有芝麻开花节节高之意,故而徽州女人将此粿做出来后先给未成年的儿童品尝。希望他们在学业、事业上都如芝麻开花一样——节节高。
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