徽州工艺传承 歙县菜籽油飘香“舌尖上的中国”

东东

　　4月29日，歙县富堨村唯一的木榨油坊又开榨了。“舌尖2”第二集《心传》播出后，牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、武汉热干面等各式美食引得人垂涎欲滴。其中开篇一段10分钟的歙县传统木榨菜籽油受到普遍关注，节目播出后的第二天十余拨人慕名而去，拍照买油，合作网店也已在杭州开售歙县菜籽油。有着30多年经验的油坊主程亚忠说，正宗的好油越来越难买了，最费人工的传统木榨菜籽油，更像是个稀缺品，根本不愁销路，现在他的菜籽油，基本上都是别人直接上门收购，不过时代在发展，他也准备考虑别的经营方式。

　　从前程亚忠的油坊一年要榨100至110万斤油菜籽，不过以油坊现在的受关注程度看，今年肯定要增加收购菜籽量了。“我们这里的菜籽出油率不错，这主要看滋养油菜的土质。”对养育了一代代人的这一方水土，程亚忠甚是自豪。

　　“当时不学门手艺找不到媳妇。”程亚忠笑着说，16岁就开始学习古法榨油，当时他的师傅带有100多个徒弟，但最终传下手艺干出一番规模的却没有几个，“很多人觉得苦，觉得钱少，就放弃了这门手艺，只有我带着几个师弟坚持下来。”

　　“我孩子对油坊看都不看，找了几个小辈让学也不愿意。”程亚忠油坊里的师傅，大多还是那几个师弟，已经四五十岁了。榨油工作非常辛苦，是强体力活，所以他们的下一代都不愿从事这种原始的手工活。木榨油工序繁杂，耗费大量的人力，工时成本高，而且出油率比机榨低，所以现在全用机器榨油，木榨油已经很少见了。程亚忠说，不过只要有力气，他们还会采用传统的人工榨油，尽量不让徽州木榨消失。

　　记者感悟：“传统工艺如果失传了，也代表着一种徽州文化的消失。”徽州其实还有很多与榨油一样的工艺，尽管可能不适应现代生活节奏，却传递着千年徽州的历史。希望通过多渠道的宣传，让更多外面的人了解徽州，让徽州文化可以永久传承。

     ·潘 成·

废豕

记者感悟：“传统工艺如果失传了，也代表着一种徽州文化的消失。”徽州其实还有很多与榨油一样的工艺，尽管可能不适应现代生活节奏，却传递着千年徽州的历史。希望通过多渠道的宣传，让更多外面的人了解徽州，让徽州文化可以永久传承。

用个木榨就叫徽文化？，全国到处都有滴，不单汉族有，其他少数民族同样用木榨！