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    [徽菜文化] 徽州工艺传承 歙县菜籽油飘香“舌尖上的中国”

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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-5-4 02:46:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      4月29日,歙县富堨村唯一的木榨油坊又开榨了。“舌尖2”第二集《心传》播出后,牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、武汉热干面等各式美食引得人垂涎欲滴。其中开篇一段10分钟的歙县传统木榨菜籽油受到普遍关注,节目播出后的第二天十余拨人慕名而去,拍照买油,合作网店也已在杭州开售歙县菜籽油。有着30多年经验的油坊主程亚忠说,正宗的好油越来越难买了,最费人工的传统木榨菜籽油,更像是个稀缺品,根本不愁销路,现在他的菜籽油,基本上都是别人直接上门收购,不过时代在发展,他也准备考虑别的经营方式。

      从前程亚忠的油坊一年要榨100至110万斤油菜籽,不过以油坊现在的受关注程度看,今年肯定要增加收购菜籽量了。“我们这里的菜籽出油率不错,这主要看滋养油菜的土质。”对养育了一代代人的这一方水土,程亚忠甚是自豪。

      “当时不学门手艺找不到媳妇。”程亚忠笑着说,16岁就开始学习古法榨油,当时他的师傅带有100多个徒弟,但最终传下手艺干出一番规模的却没有几个,“很多人觉得苦,觉得钱少,就放弃了这门手艺,只有我带着几个师弟坚持下来。”

      “我孩子对油坊看都不看,找了几个小辈让学也不愿意。”程亚忠油坊里的师傅,大多还是那几个师弟,已经四五十岁了。榨油工作非常辛苦,是强体力活,所以他们的下一代都不愿从事这种原始的手工活。木榨油工序繁杂,耗费大量的人力,工时成本高,而且出油率比机榨低,所以现在全用机器榨油,木榨油已经很少见了。程亚忠说,不过只要有力气,他们还会采用传统的人工榨油,尽量不让徽州木榨消失。

      记者感悟:“传统工艺如果失传了,也代表着一种徽州文化的消失。”徽州其实还有很多与榨油一样的工艺,尽管可能不适应现代生活节奏,却传递着千年徽州的历史。希望通过多渠道的宣传,让更多外面的人了解徽州,让徽州文化可以永久传承。

         ·潘 成·

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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2014-5-4 14:33:17 | 显示全部楼层
    记者感悟:“传统工艺如果失传了,也代表着一种徽州文化的消失。”徽州其实还有很多与榨油一样的工艺,尽管可能不适应现代生活节奏,却传递着千年徽州的历史。希望通过多渠道的宣传,让更多外面的人了解徽州,让徽州文化可以永久传承。


    用个木榨就叫徽文化?,全国到处都有滴,不单汉族有,其他少数民族同样用木榨!
    徽州甲酒
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