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[徽菜文化] 解密舌尖之食材:徽州臭豆腐

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[LV.7]常住居民III

发表于 2014-4-26 21:57:58 来自手机 | 显示全部楼层
逗你玩 发表于 2014-4-26 18:54  我们这里叫鸭子臭。

屯溪叫鸭子秋,米叫煤…
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[LV.8]以坛为家I

发表于 2014-4-26 22:05:27 | 显示全部楼层
搓铁 发表于 2014-4-26 16:56
大呆臭不是我乡叫法
我们称之为——嫩臭

    请问原籍徽州何处?

点评

读懂我的用户名便知  详情 回复 发表于 2014-4-26 22:33
徽州甲酒
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[LV.7]常住居民III

发表于 2014-4-26 22:30:20 | 显示全部楼层
大树村人 发表于 2014-4-26 20:29
徽州臭豆腐,准确点说叫臭豆干,也有地方叫臭干子,并非徽州独有,许多南方省份都有,如湖南,四川等地。
...

徽州臭豆腐不是干子,首先是豆腐,与干子无关
四川、湖南等地臭豆腐或臭干子见过吃过,与徽州差别很大
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[LV.7]常住居民III

发表于 2014-4-26 22:33:16 | 显示全部楼层

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[LV.1]初来乍到

发表于 2014-4-26 22:49:52 | 显示全部楼层
搓铁 发表于 2014-4-26 22:30
徽州臭豆腐不是干子,首先是豆腐,与干子无关
四川、湖南等地臭豆腐或臭干子见过吃过,与徽州差别很大

祁门习惯叫臭豆干,指形状,并不指硬度。
祁门的臭豆腐呈青灰色,而屯溪的呈白色。
屯溪的口感较软,祁门的稍硬,还是有一些区别的,
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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2014-4-27 12:26:06 | 显示全部楼层
大树村人 发表于 2014-4-26 20:09
青方,是指青色腐乳。它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,故呈豆青色。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底 ...

对头,所以还是南乳好吃,吃完南乳还能用它的汤作为其他菜肴的调味料
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[LV.10]以坛为家III

发表于 2014-4-27 16:35:32 | 显示全部楼层
远方的家乡 发表于 2014-4-26 21:57
屯溪叫鸭子秋,米叫煤…

是的
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[LV.6]常住居民II

发表于 2014-4-27 18:38:25 | 显示全部楼层
只是现在不少食摊上的臭豆腐都是用化学制剂弄出来的,不敢吃了。
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[LV.8]以坛为家I

发表于 2014-4-29 21:07:29 | 显示全部楼层
搓铁 发表于 2014-4-26 22:33
读懂我的用户名便知

     你的用户名'搓铁‘是哪个县区的民间俗语?

     知之为知之,不知为知之!呵呵,实话实说,老朽读不懂。
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[LV.7]常住居民III

发表于 2014-4-29 21:35:24 来自手机 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈哈
搓铁
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