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    [徽菜文化] 安徽黟县特产腊八豆腐【黄山旅游门户网】

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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-1-29 08:37:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    腊八豆腐是安徽黟县宏村民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黟县宏村家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐,称作“腊八豆腐”。



      腊八豆腐是用上等小黄豆做成豆腐,再抹以盐水,在温和的太阳下慢慢烤晒而成。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味道则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃的时候再拿下来,一般可晾放三个月不变质、变味。腊八豆腐既可以单独吃,也可切成薄片与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,还可以将其雕刻成动物、花卉的形状,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。


      腊八豆腐跟腊八节并没有直接的联系,这道美味的诞生是源于一个巧合。据说古时一对夫妇过着恩爱的生活,男的出外经商,女的在家做女红。一天刚买了豆腐准备回家做饭的老婆接到远方亲人的邀请,去帮人做嫁衣。临行前勿勿将豆腐放在门前的石磨上,结果此去隔了二三个月才回家。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬,还能闻到香气,就切下品尝,发现味道很好,并用同样的方法,加上盐带给出门经商的丈夫用于长途跋涉的食品。同行的朋友吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带,连连称好,丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”,黟县的“老婆”字音发声很象“腊八”,久而久之这豆腐也被众人称作腊八豆腐。


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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-1-29 16:03:42 | 显示全部楼层
    老婆豆腐即腊八豆腐,好!
    徽州甲酒
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2014-1-29 16:54:52 | 显示全部楼层
    汪一挑 发表于 2014-1-29 16:03
    老婆豆腐即腊八豆腐,好!

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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2014-1-29 22:02:41 | 显示全部楼层
     腊八豆腐由此而来。
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