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    [徽菜文化] 霉豆腐(颜色不对)

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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-12-14 12:42:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 神奇婺源 于 2013-12-14 12:46 编辑

    自制的,感觉颜色味道不对,求失败的原因!
    可能是温度过低吧?
    莓了02076.jpg

    莓豆腐02077.jpg

    签到天数: 392 天

    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2013-12-14 12:44:59 | 显示全部楼层
    去年霉得不错,也是一样的方法,是不是豆腐有问题?
    徽州甲酒
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2013-12-14 13:10:00 | 显示全部楼层
    这个豆腐乳肯定很好吃
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-12-14 14:53:39 | 显示全部楼层
    估计是感染了黄曲霉素~~  而黄曲霉素有高致癌性~~
    所以是不能食用了 ~ 豆腐发酵的时候注意保存的空间卫生~
    饭蒸底部可以适当的添一些干稻草~ 饭蒸盖盖要密封~ 豆腐的水分亦沥干~
    这样一试可否~~
    还有这样的天气温度 10到15天的发酵期~
    可以根据具体的发酵效果灵活掌握~~~
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    该用户从未签到

    发表于 2013-12-14 14:57:12 | 显示全部楼层
    可惜了  浪费了 。
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    签到天数: 351 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2013-12-14 15:02:07 | 显示全部楼层
    是否放置位置有问题??
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    签到天数: 5 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2013-12-14 15:23:37 | 显示全部楼层
    不卫生造成的
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    签到天数: 392 天

    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2013-12-14 18:18:51 | 显示全部楼层
    老鼠遛遛街 发表于 2013-12-14 14:53
    估计是感染了黄曲霉素~~  而黄曲霉素有高致癌性~~
    所以是不能食用了 ~ 豆腐发酵的时候注意保存的空间卫生~ ...

    往年都是这么弄,昨都好看实用呢?
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2013-12-14 18:20:59 | 显示全部楼层
    吴夫子 发表于 2013-12-14 15:02
    是否放置位置有问题??

    年年都是放在三楼房间内,靠窗户。
    但没盖密可能有原因。
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    签到天数: 392 天

    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2013-12-14 18:22:54 | 显示全部楼层

    卫生没问题,豆腐水份没沥干有关联,母本豆腐没选好!
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