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    [西餐糕点] 徽州饮食里有没有白案一说,应该有的吧

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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2013-1-5 19:27:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    徽州人一贯来以米为主食,山区虽不主产米,但都是到产米的地方去挑米,挑的米是吃不了一年的,那就是以苞芦为主要的辅食,一年也有小半年要吃苞芦糊,上山做事就是带的苞芦馃,不过近几十年来山区都是以米为主食的,前二天我发了张苞芦的图,方家已经拿来喂猪了,他家的生活好,比地主家还富裕。以前山党党里的人家也种一二分地的小麦,磨点面,一般都是留着给客人做点面条,打个馃饺,其余的就是留下过年时用了,除非是地主家经常有馃饺吃。
    歙南农村也会做馍,但做的好人家不多,一年只是在过年的时候做一次,哪能做的好呢,这个也是要实践的,我做的这样好,虽讲是用现代的发酵粉做老酵,但也还是经过多次实践的。
    歙南农村不叫馍,叫包,其实没有馅。但就是这样叫的。多少年都这样叫过来,听现代人考证,当年武家的老大卖的饮饼也就是馍,可见各地叫法不同,大馍,包,馒头,饮饼其实就馍。
    每年到了腊月,家家都要为过年忙了,歙南地方大,水南旱南风俗也略不同,我们深山坞里,山党党里要做米馃,油馃,蒸糕和包==包其实就圆圆的馍。蒸糕和包都是要发酵的,那就要先作酒酿,其实做酒酿也是很要一些技术的,酒酿做的好不好,就与这家的蒸糕和包好不好有关了。当年深山里人穷,很多人家连糯米都没有,只能用粟米做酒酿,口感比起糯米差多了。就是用糯米做,还是有很多人家做不好,原因也是一样,一年只做一次,哪能做的多少好呢。所以很多家里做出的包和蒸糕都是不太发的,做的不酸就是很不错的手艺了。我小时在山党党里过年,就是吃这种酸水水的蒸糕和包,基本上就是要吃到十五过后。如那年年比较迟,那就是要吃到发霉,还要连霉吃下去,给猪吃是舍不得的。
    多年没有到深山坞里山党党里去了,也不知现在的风俗走动没走动,去年听讲接财神倒是一年比一年搞的隆重了,可能山党党里的人发财的观念也重起来了吧
    IMG_2087.JPG

    IMG_2088.JPG 炫起来,请你吃包,无馅的包。

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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2013-1-5 19:39:40 | 显示全部楼层
    看了此图片,我不说大馍,看了你家生活水平不错,用了是最新式的侧吸油烟机,整体橱柜。
    徽州甲酒
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    签到天数: 36 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2013-1-5 19:42:11 | 显示全部楼层
    很是羡慕{:soso_e114:}
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    签到天数: 245 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2013-1-5 20:16:47 | 显示全部楼层
    山党人得手艺不错。看来小时候就是一个聪明的孩子,看着大人学了这手艺。

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    哪天到你家帮你做大馍  发表于 2013-1-7 12:00
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    签到天数: 347 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2013-1-5 21:20:26 | 显示全部楼层
    这个炫起来喜欢,听说他在减肥{:soso_e120:}
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-1-5 21:28:53 | 显示全部楼层
    包子做的好漂亮。
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    签到天数: 1224 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-1-5 21:29:22 | 显示全部楼层
    包子做的好漂亮。
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    签到天数: 2446 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2013-1-5 23:20:25 | 显示全部楼层
    当年武家的老大卖的炊饼就是大馍?我还以为炊饼是烧饼呢。

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    精辟!  发表于 2013-1-6 08:05
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-1-6 08:54:39 | 显示全部楼层
    原滋原味的包!{:soso_e120:}
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2013-1-6 08:57:51 | 显示全部楼层
    这个生活俺老过,写得好。
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